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Panificazione e pasticceria

Panificazione e Pasticceria - Percorso Tradizionale (Ordinamentale)

Panificazione e pasticceria

Panificazione e Pasticceria - Percorso Tradizionale (Ordinamentale)

Qualifica rilasciata

La Qualifica Professionale di "Operatore della trasformazione agroalimentare - Panificazione e pasticceria" - Qualifica di III livello Europeo - si acquisisce dopo tre anni di corso con possibilità di frequentare un quarto anno di formazione, ottenendo il Diploma Professionale di “Tecnico della Trasformazione agroalimentare”* - Attestato di IV livello europeo

*Legge Regionale 6.8.2007 n.19

Gli allievi di Quarto anno del settore Ristorativo e Agroalimentare, grazie ad accordi con Istituti alberghieri del territorio, possono frequentare il V anno utile a sostenere l’esame di Stato per la Maturità.

Obiettivi e contenuti del corso

L'Addetto alla panificazione e pasticceria partecipa all'intero ciclo produttivo delle aziende di pasticceria e di panificazione (arti bianche) sia artigianali che industriali ed è in grado di operare in autonomia su precise indicazioni del pasticcere-panificatore. L'obiettivo che ci si pone è quello di formare una figura professionale in possesso di una buona manualità, senso di organizzazione del lavoro, attitudine alla precisione nelle misure, capacità di agire autonomamente nell’ambito delle fasi di lavorazione di propria pertinenza, in grado di relazionarsi con gli altri componenti del team di lavoro e di sviluppare un proprio stile artistico in pasticceria.

Articolazione del corso

Il percorso formativo prevede l'acquisizione di competenze professionali attraverso lo sviluppo di:

1) Conoscenze teoriche - realizzate attraverso le competenze dell'Area di Base

2) Competenze/abilità pratiche - realizzate attraverso le competenze dell'Area Tecnico-Professionale

Il tirocinio formativo in azienda (Stage), organizzato dal Centro, che inizia dalla seconda annualità e mette l'allievo nelle condizioni di sperimentare all'interno dei luoghi di lavoro quanto appreso durante il percorso formativo migliorando conoscenze, abilità e competenze, e favorendo l'inserimento professionale

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