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GRANDI CHEF AL CFP: CLAUDIO SADLER

Un importante serata ha visto protagonista il CFP di Como in data 8 marzo per l'appuntamento annuale "La Rassegna dei Grandi Chef", con ospite d'eccezione il cuoco Claudio Sadler, stellato Michelin, del "Ristorante Sadler" di Milano.
Sadler, uno degli Chef più conosciuti in Italia, propone una cucina creativa e raffinata abbinando una razionale applicazione delle regole ad una esemplare creatività, senza dimenticare un singolare amore per l’innovazione. La stessa innovazione si ritrova anche nelle strumentazioni utilizzate in cucina, sempre all’avanguardia e in continua modernizzazione.
La serata propone un menù degustazione – nella piena tradizione della ristorazione top gourmet – indicata per ospiti esigenti e raffinati intenditori.
Il Menu, di gran classe, parte da una Tatin di carciofi mozzarella all'olio d'acciuga, prosegue con Fregola sarda allo zafferano ragù di polpo e tocco di peperoncino e - come secondo piatto Filetto di vitello con salsa di funghi trombetta patate nocciolate
Per concludere lo Chef propone un Semifreddo caffè bianco cremoso alla fava tonka e gel al rhum.
Ciascuna delle quattro portate è accompagnata da un diverso vino in abbinamento, al fine di esaltare i sapori dei singoli piatti.
Il Centro di Formazione Professionale di Como – una realtà che opera ormai da più di quaranta anni nella Formazione Professionale (Settore Ristorativo Alberghiero e del Benessere) può contare anche sulla collaborazione dei suoi allievi più meritevoli appartenenti alle Quarte Annualità di Cucina e Sala Ristorante, che hanno lavorato con lo Chef in cucina e con la sala per il Servizio per i numerosi ospiti, che in questa edizione hanno superato le ottanta persone.
Gli allievi hanno accompagnato la serata che ha consentito loro di crescere dal punto di vista professionale e personale completando l’ideale acquisizione di avanzate competenze tecnico professionali.
Al termine della serata, Direzione e ragazzi del CFP hanno conseganto un libro fotografico di Como: "Ville e giardini del Lago", omaggiando la cena con un piccolo regalo per la professionalità e la disponibilità dimostrata anche nel pomeriggio, quando lo Chef ha tenuto una breve conferenza sul Settore della Ristorazione e sull'Alta Ristorazione nel territorio Lombardo.
Sadler è stato inoltre uno dei fondatori dell’Associazione “Jeunes Restaurateurs d’Europe”, e svolge consulenza gastronomica professionale per diverse aziende e per riviste del settore. È stato presidente dei ristoratori milanesi e compare tra i ristoranti nella prestigiosa guida dell’associazione “Le Soste”, di cui dal marzo 2012 è il presidente.
Apre il suo primo locale a Pavia nel 1982, quella che fu la “Locanda Vecchia Pavia” e in contemporanea, durante i periodi estivi, gestisce il ristorante Vela Blu a Portisco in Costa Smeralda.
Nel 1986 aprirà “Osteria di Porta Cicca” di Ripa di Porta Ticinese a Milano, dove, nel 1991 verrà insignito della sua prima stella Michelin.
Contemporaneamente all’attività del ristorante si dedica all’insegnamento e nel 2002 crea “Q.B. centro di cucina enogastronomico” dove insieme ad altri validi insegnanti organizza corsi per professionisti e appassionati.
Nel 2008 Sadler approda a Pechino ed in piazza Tien’anmen apre il suo ristorante coadiuvato da due validi collaboratori.
Dopo anni di brillante carriera sui Navigli milanesi, Sadler si trasferisce in via Ascanio Sforza 77, a pochi numeri civici di distanza dal precedente locale. Il suo nuovo ristorante ha aperto nel settembre 2007, affiancato da un secondo locale, Chic’n Quick, per una ristorazione più informale e veloce, ma sempre nello stile del grande chef, e che, per le occasioni, accoglie banchetti ed eventi.

Qui di seguito gli scatti più belli dell'evento
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