QUALIFICA TRIENNALE E DIPLOMA DI QUARTO ANNO

TRIENNIO 

La Qualifica Professionale di "Operatore delle Produzioni Alimentari - Lavorazione e produzione di pasticceria, pasta e prodotti da forno" - Qualifica di III livello Europeo - si acquisisce dopo tre anni di corso.

Descrizione della Figura Professionale

L’Operatore delle produzioni alimentari - Lavorazione e produzione di pasticceria, pasta e prodotti da forno partecipa al ciclo produttivo delle aziende di pasticceria e panificazione (arti bianche) sia artigianali che industriali, operando su indicazioni del pasticcere o panificatore. Ha ottima manualità, precisione e attenzione alle misure, stile artistico e decorativo. E’ autonomo e nello stesso tempo in grado di collaborare con il team del lavoro.

Articolazione del corso

Il percorso formativo prevede l'acquisizione di competenze  di base e professionali attraverso lo sviluppo di conoscenze e abilità riferite a:

1) Area di Base: Lingua italiana, Lingua Inglese, Stora/Geografia, Diritto/Economia, Matematica, Scienze, Competenza Digitale, Capacità motorie, Etica

2) Area Tecnico-Professionale: Merceologia, Igiene e dietologia, Sanificazione - Procedure HACCP, Sicurezza, Laboratorio di Pasticceria, Tirocinio curriculare (dal secondo anno)

Il tirocinio formativo in azienda (Stage), organizzato dal Centro a partire dalla seconda annualità, mette l'allievo nelle condizioni di sperimentare all'interno dei luoghi di lavoro quanto appreso durante il percorso formativo migliorando conoscenze, abilità e competenze, e favorendo l'inserimento professionale.

QUARTO ANNO 

Possibilità di frequentare un quarto anno di formazione, ottenendo il Diploma Professionale di “Tecnico delle produzioni alimentari” - Attestato di IV livello europeo
Per gli allievi del settore Ristorativo e Agroalimentare in possesso di Diploma Professionale è possibile frequentare il V anno finalizzato al conseguimento del Diploma di Maturità presso gli Istituti di Istruzione Professionale sulla base della normativa vigente.

Descrizione della Figura Professionale

Il Tecnico delle produzioni alimentari interviene con autonomia, nel quadro di azione stabilito e delle specifiche assegnate, contribuendo al presidio del processo di produzione alimentare attraverso la collaborazione alla definizione delle esigenze di acquisto di materie prime e semilavorati, all'elaborazione di proposte di nuovi prodotti, all’individuazione di soluzioni di miglioramento organizzativo-lavorativo e di fidelizzazione del cliente, di monitoraggio e verifica dei risultati in rapporto agli standard di qualità e nel rispetto della normativa di igiene. Possiede competenze funzionali - in rapporto ai diversi indirizzi – all'approvvigionamento, allo stoccaggio, all'analisi, al controllo e alla catalogazione delle materie ricevute e trasformate, alla manutenzione ordinaria di strumenti, utensili e attrezzature, al monitoraggio delle attività di sanificazione e di igienizzazione, al confezionamento e all'etichettatura dei prodotti.

Articolazione del corso

Il percorso formativo prevede l'acquisizione di competenze  di base e professionali attraverso lo sviluppo di conoscenze e abilità riferite a:

1) Area di Base: Lingua italiana, Lingua Inglese, Storia/Geografia, Diritto/Economia, Matematica, Scienze, Competenza Digitale, Capacità motorie, Etica

2) Area Tecnico-Professionale: Scienze degli alimenti, Marketing, Gestione dell'azienda ristorativa, Laboratorio di Panificazione/Pasticceria