QUALIFICA TRIENNALE E DIPLOMA DI QUARTO ANNO

TRIENNIO 

La Qualifica Professionale di "Operatore delle Produzioni Alimentari - Lavorazione e produzione di pasticceria, pasta e prodotti da forno" - Qualifica di III livello Europeo - si acquisisce dopo tre anni di corso.

Descrizione della Figura Professionale

L’Operatore delle produzioni alimentari - Lavorazione e produzione di pasticceria, pasta e prodotti da forno partecipa al ciclo produttivo delle aziende di pasticceria e panificazione (arti bianche) sia artigianali che industriali, operando su indicazioni del pasticcere o panificatore. Ha ottima manualità, precisione e attenzione alle misure, stile artistico e decorativo. E’ autonomo e nello stesso tempo in grado di collaborare con il team del lavoro.

Articolazione del corso

Il percorso formativo prevede l'acquisizione di competenze  di base e professionali attraverso lo sviluppo di conoscenze e abilità riferite a:

1) Area di Base: Lingua italiana, Lingua Inglese, Stora/Geografia, Diritto/Economia, Matematica, Scienze, Chimica, Informatica, Capacità motorie, Etica

2) Area Tecnico-Professionale: Merceologia, Igiene e dietologia, Sanificazione, Qualità e sicurezza, Laboratorio di Panificazione/Pasticceria, Tirocinio curriculare (dal secondo anno)

Il tirocinio formativo in azienda (Stage), organizzato dal Centro a partire dalla seconda annualità, mette l'allievo nelle condizioni di sperimentare all'interno dei luoghi di lavoro quanto appreso durante il percorso formativo migliorando conoscenze, abilità e competenze, e favorendo l'inserimento professionale.

QUARTO ANNO

Possibilità di frequentare un quarto anno di formazione, ottenendo il Diploma Professionale di “Tecnico delle produzioni alimentari” - Attestato di IV livello europeo
Gli allievi di Quarto anno del settore Ristorativo e Agroalimentare, grazie ad accordi con Istituti alberghieri del territorio, possono frequentare il V anno utile a sostenere l’esame di Stato per la Maturità.

Descrizione della Figura Professionale

Il Tecnico delle produzioni alimentari interviene con autonomia, nel quadro di azione stabilito e delle specifiche assegnate, contribuendo al presidio del processo di produzione alimentare attraverso la collaborazione alla definizione delle esigenze di acquisto di materie prime e semilavorati, all'elaborazione di proposte di nuovi prodotti, all’individuazione di soluzioni di miglioramento organizzativo-lavorativo e di fidelizzazione del cliente, di monitoraggio e verifica dei risultati in rapporto agli standard di qualità e nel rispetto della normativa di igiene. Possiede competenze funzionali - in rapporto ai diversi indirizzi – all'approvvigionamento, allo stoccaggio, all'analisi, al controllo e alla catalogazione delle materie ricevute e trasformate, alla manutenzione ordinaria di strumenti, utensili e attrezzature, al monitoraggio delle attività di sanificazione e di igienizzazione, al confezionamento e all'etichettatura dei prodotti.

Articolazione del corso

Il percorso formativo prevede l'acquisizione di competenze  di base e professionali attraverso lo sviluppo di conoscenze e abilità riferite a:

1) Area di Base: Lingua italiana, Lingua Inglese, Stora/Geografia, Diritto/Economia, Matematica, Informatica, Capacità motorie, Etica

2) Area Tecnico-Professionale: Scienze degli alimenti, Marketing, Gestione dell'azienda ristorativa, Laboratorio di Panificazione/Pasticceria, Tirocinio curriculare

Il percorso di quarta annualità è realizzato in alternanza scuola-lavoro e prevede l'allargamento del tirocinio per garantire esperienze in azienda per un totale di n° 495 ore, pari alla metà del monte ore annuale.