1973/74

Si programmano e realizzano i seguenti corsi diurni:  Stenodattilografo (annuale), Segretario Stenodattilografo (biennale) e serali:   Acconciatura (biennale) Segretari Stenodattilografi (biennale),  Amministrazione del personale e Tecnica tributaria (annuale), Gastronomo (annuale).
Si aprono le prime due sedi staccate di San Fedele Intelvi e Missaglia con i corsi diurni e serali nel Settore Amministrazione e Lavori d’Ufficio. Il CFP avvia da subito i corsi serali propedeutici per il recupero della licenza media rivolti a giovani lavoratori privi di titolo di studio.

1974/75

Si aggiungono le sedi staccate di Oggiono, Porlezza, Canzo e Olgiate e, nell’anno successivo, il Centro di Merate. Dal CFP vengono coordinate una trentina di corsi che comprendono anche la formazione per Elettricisti, Disegnatori Edili e Disegnatori Meccanici, corsi di Lingue Straniere e corsi nel settore Import Export. Tra le diverse sedi staccate la più attiva per capacità di erogazione è quella di Porlezza, con otto corsi di Formazione, che diventerà presto CFP delegato autonomo e tale rimarrà fino alla sua dismissione avvenuta nel 1996. 
Negli anni successivi, con la ridefinizione delle caratteristiche tecnico strutturali ed organizzative dei CFP le sedi staccate si riducono progressivamente, rimane soltanto Missaglia, a sua volta dismessa nel 1984.

1979/1980

L’ECAP chiude la propria attività in Como, il CFP assorbe i dipendenti dell’ente di formazione della CGIL e ne eredita anche l’offerta formativa nel settore tessile (lucidista e disegnatore tessile), settore che verrà chiuso nell’A.F. 1984/85 e le attività assorbite dalla Scuola Castellini.

1981/82

La Regione delega la programmazione e la gestione dell’attività formativa  del CFP e della sede coordinata di via del Doss direttamente al Comune di Como. In questo periodo in Provincia di Como, che comprende anche l’attuale Provincia di Lecco, operano complessivamente 16 CFP, con 177 corsi frequentati da 2.982 allievi. 
All’inizio degli anni Ottanta il CFP vive importanti trasformazioni: trasferisce la sede in Via Bellinzona e nel 1986 la Regione Lombardia acquisisce l’edificio, già proprietà e sede dell’IPAB Sordomuti, edificio costruito tra il 1912 e il 1913 su progetto dell’architetto Zocchi, destinato ad attività di tipo assistenziale. 
Incrementa la propria attività con il corso diurno per Aiuto cuoco, e introduce la qualifica di Operatore per il turismo ed il corso diurno di Estetica, per un totale di 20 annualità erogate. 
Nel corso degli anni Ottanta l’offerta formativa si sposta progressivamente sull’attività corsuale diurna ma fino al 1986 nella fascia serale si svolgono i corsi per gastronomi e per estetiste, in parallelo si sperimenta l’attività di formazione nell’area del disagio sociale, con percorsi per detenuti organizzati presso la Casa Circondariale di Como.

1988/89

Si introducono due importati qualifiche per lo sviluppo dell’offerta formativa nel settore ristorativo/alberghiero, i corsi base per Commis di Sala Bar e  per Pasticcere. 
Con l’entrata in vigore della L.R. 1/1990 si apre anche il corso di Specializzazione Estetica, per l’abilitazione all’esercizio in forma autonoma della professione di Estetista.

1995/96

Il CFP ha attivo 31 corsi, di cui 19 biennali diurni per la qualifica professionale  di Estetista, Acconciatore, Aiuto cuoco, Operatore Sala-Bar, Aiuto Pasticcere, Operatore contabilità aziendale e Operatore Servizi Turistici, e 12 corsi di aggiornamento/specializzazione serali, per un numero complessivo di 578 allievi, 22.940 ore di formazione erogata, e un finanziamento Regionale pari a Lit. 1.079.000.000, a cui si aggiungono  i costi dei  40 dipendenti regionali che operano presso il Centro.

Nel corso degli anni Novanta la tipologie dei percorsi formativi si diversificano con attività di aggiornamento/formazione breve nel settore informatico, contabilità e inglese, alcuni dei quali promossi in sinergia con l’Istituto superiore Pessina e con l’Università. Viene rilanciata anche l’attività serale a pagamento diretto degli utenti nel settore cucina e pasticceria. 

Per rispondere all’esigenza del Settore artigiano, in accordo con la Provincia di Como, si attivano i corsi per il rilascio dei patentini di Conduttori di impianti termici e di Conduttori di generatori di vapore, che ancora oggi continuano a rispondere a un rilevante fabbisogno locale oltre che all’esigenza di aggiornamento normativo per gli operatori già abilitati.

A metà degli anni Novanta la vicenda del CFP di Como si intreccia con la storia di una delle realtà formative più importanti del nostro territorio, la Scuola di Bellagio Hotel Grande Bretagne attiva dagli anni Cinquanta.

Nel 1995 le Province di Como e di Lecco approvano e presentano alla Regione Lombardia il progetto di rilancio e di ridefinizione funzionale del CFP di Bellagio, puntando alla realizzazione di una “Scuola di Management del Turismo”, in grado di proporre una qualificata attività formativa rivolta a giovani diplomati e qualificati provenienti da tutte le regioni italiane e da Paesi Europei, oltre che corsi di specializzazione ed aggiornamento per imprenditori e manager del settore turistico alberghiero, da gestire attraverso la “Fondazione Scuola di Bellagio”. 

Purtroppo la Regione e il Comune di Bellagio non approvano l’ipotesi progettuale e nell’anno 1996/97 la storica Scuola chiude l’attività formativa ed il personale viene trasferito presso il CFP di Como. 

Ciò favorisce il consolidamento dell’offerta formativa del settore turistico-alberghiero del CFP di Monte Olimpino, con i corsi per cuochi, camerieri e pasticceri.

Nella fase delicata, alla fine degli anni Novanta,  in cui la Regione Lombardia si accingeva a definire il destino dei CITE (Centri per l’Innovazione Tecnico-Educativa) e degli Osservatori territoriali del Mercato del Lavoro, il CFP diventa UFP (Unità Formativa Polifunzionale) ed assorbe anche personale e funzioni del CITE e degli Osservatori di Como, e quindi promuove servizi di orientamento e attività di aggiornamento del personale docente. L’UFP ha vita breve, avviata nel 1999 si esaurisce nel 2000 quando il CFP torna a gestire solo attività formative.

1998/99

La sede viene completamente rinnovata grazie a consistenti finanziamenti regionali per l’adeguamento strutturale, la direzione e la responsabilità dei lavori vengono affidate dalla Regione al Comune di Como: l’esterno, gli uffici, i laboratori, le aule, ogni cosa è rimessa a nuovo con una serie di interventi strutturati in successivi lotti per permettere lo svolgimento delle attività formative.  Alcune lezioni sono provvisoriamente trasferite nell’edificio della ex Scuola elementare E. Toti, di fatto l’attività formativa non si è mai interrotta nonostante i lavori.

2001/02

La grande rivoluzione amministrativa. Con l’attuazione del processo di delega, già previsto dalla L.R. n° 5 del  1995, la gestione del Centro viene affidata direttamente alla Provincia, così come vengono trasferiti ad essa i 35 dipendenti regionali, la proprietà dell’immobile e le attrezzature presenti al CFP. Questo passaggio, per quanto complesso dal punto di vista amministrativo, ha rappresentato di fatto un avvicinamento del Centro al  territorio e ciò ha consentito alla Provincia di meglio rispondere alle esigenze formative espresse dalle famiglie, in stretta relazione con i fabbisogni professionali richiesti dalle Aziende che operano nel settore Ristorativo/Alberghiero e del Benessere. 

Il 26 luglio 2002 il CFP è presente nel primo Decreto Regionale di riconoscimento dell’Albo degli Operatori Accreditati a gestire attività di Formazione Professionale e di Orientamento e nell’A.F. 2002/2003 introduce la gestione delle attività secondo il Sistema qualità. 

In questi anni si attiva una diversificazione dei finanziamenti pubblici che pervengo al CFP attraverso la progettazione e gestione di interventi  finanziati del Fondo Sociale Europeo (FSE). Vengono promossi corsi di Formazione superiore post diploma, corsi di Formazione permanente ed extra obbligo formativo, in particolare nei settori dell’informatica, del web, del turismo rurale e dell’organizzazione di eventi e manifestazioni. 

Si sviluppano anche le competenze del CFP in materia di orientamento e di servizi al lavoro. Il Centro aderisce a diversi i progetti  FSE in partenariato con le altre Agenzie formative e organizza servizi per giovani in cerca di prima occupazione e per disoccupati adulti. 

Il CFP promuove seminari e momenti di confronto sulle tematiche legate ai settori nei quali opera in particolare quello ristorativo. E’ del 5 dicembre del 2000 il convegno di Villa Erba “Nuovi sapori della tradizione. Una ricetta per lo sviluppo del territorio comasco“ che coinvolge i grandi Cuochi del territorio nella valorizzazione della cucina locale, in quell’occasione il CFP compare anche on line con il sito www.cucinalariana.com, portale di diffusione delle tradizioni gastronomiche e cucinarie, promosso in collaborazione con l’Università degli Studi di Milano ed esperti di storia, cucina e cultura locale. Il CFP punta sempre di più a farsi conoscere sul territorio mettendo a disposizione la propria organizzazione  e gli studenti a supporto di eventi e serate promosse dalle Istituzioni Pubbliche permettendo agli allievi cuochi e operatori di sala di dimostrare le loro competenze professionali in contesti di rilievo come la Prefettura, la Provincia, la Camera di Commercio e altre sedi pubbliche.

2007/08

Il CFP ha attivi n° 13 corsi diurni di qualifica professionale triennale per Estetista, Acconciatore, Aiuto cuoco, Operatore Sala-Bar, Panificazione e Pasticceria e un corso di Specializzazione per Tecnico dei trattamenti estetici,  per un numero complessivo di 301 allievi 13.650 ore di formazione.