QUALIFICA TRIENNALE E DIPLOMA DI QUARTO ANNO

TRIENNIO

La Qualifica Professionale di "Operatore della Ristorazione -  Preparazione degli alimenti e allestimento piatti" - Qualifica di III livello Europeo - si acquisisce dopo tre anni di formazione.

Descrizione della Figura Professionale

L’Operatore della Ristorazione - Preparazione degli alimenti e allestimento piatti - è in grado di lavorare in autonomia all’interno della “brigata di cucina”, collabora nella preparazione e realizzazione del menu secondo le indicazioni del Cuoco. Possiede abilità pratiche, è in grado di sviluppare un proprio stile artistico, ha senso dell’organizzazione del lavoro, attitudine alla precisione e capacità di agire in collaborazione con gli altri componenti del suo team di lavoro.

Articolazione del corso

Il percorso formativo prevede l'acquisizione di competenze  di base e professionali attraverso lo sviluppo di conoscenze e abilità riferite a:

1) Area di Base: Lingua italiana, Lingua Inglese, Stora/Geografia, Diritto/Economia, Matematica, Scienze, Competenza digitale, Capacità motorie, Etica

2)Area Tecnico-Professionale: Merceologia, Igiene e dietologia, Sanificazione-Procedure HACCP, Sicurezza, Laboratorio di cucina, Tirocinio curriculare (dal secondo anno)

Il tirocinio formativo in azienda (Stage), organizzato dal Centro a partire dalla seconda annualità, mette l'allievo nelle condizioni di sperimentare all'interno dei luoghi di lavoro quanto appreso durante il percorso formativo migliorando conoscenze, abilità e competenze, e favorendo l'inserimento professionale.

QUARTO ANNO 

Dopo la Qualifica professionale gli allievi hanno la possibilità di frequentare il quarto anno di formazione, ottenendo il Diploma Professionale di “Tecnico di cucina” - Attestato di IV livello europeo.
Per gli allievi del settore Ristorativo e Agroalimentare in possesso di Diploma Professionale è possibile frequentare il V anno finalizzato al conseguimento del Diploma di Maturità presso gli Istituti di Istruzione Professionale sulla base della normativa vigente.

Descrizione della Figura Professionale

Il Tecnico di cucina interviene con autonomia, nel quadro di azione stabilito e delle specifiche assegnate, esercitando il presidio del processo di preparazione pasti e allestimento dei piatti, attraverso l’individuazione delle risorse materiali e tecnologiche, la predisposizione delle condizioni e dell’organizzazione operativa, l’implementazione di procedure di miglioramento continuo, il monitoraggio e la valutazione del risultato. Possiede competenze funzionali alla definizione dell'offerta di ristorazione, alla valorizzazione dei prodotti del territorio, all'approvvigionamento e conservazione delle materie prime, alla realizzazione e alla cura di prodotti cucinati e allestiti.

Articolazione del corso

Il percorso formativo prevede l'acquisizione di competenze  di base e professionali attraverso lo sviluppo di conoscenze e abilità riferite a:

1) Area di Base: Lingua italiana, Lingua Inglese, Storia/Geografia, Diritto/Economia, Matematica, Scienze, Competenza Digitale, Capacità motorie, Etica

2)Area Tecnico-Professionale: Scienze degli alimenti, Marketing, Gestione dell'azienda ristorativa, Laboratorio di cucina