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Al centro del progetto Radici ci sono gli elementi primari: terra, fuoco e natura e in particolare quella del nostro territorio. Proprio per questo nasce una rete di collaborazioni con agricoltori e allevatori locali, artigiani, pescatori del lago e cacciatori delle nostre montagne. Il rispetto dell’ambiente, preservare cultura e tradizione, lavorare in maniera sostenibile. In un periodo in cui la tecnologia prende il sopravvento, ci siamo dedicati a una cucina vera, fatta di tecnica, sensibilità, studio e ricerca, caratterizzata da tre capisaldi: fermentazioni, fuoco e utilizzo di prodotti naturali, selvatici e non.

Mirko Gatti, classe ‘81, ha trascorso gran parte della sua carriera tra Londra e Copenaghen, dove ha avuto la possibilità di lavorare in ristoranti come City Social, Arbutus, Chiltern Firehouse a fianco a maestri come Nuno Mendes. Ha partecipato a stage in locali come Noma e Relae. Dopo anni dedicati all'apprendimento ha deciso di tornare in Italia per dedicarsi al progetto Radici.

Il CFP ha voluto organizzare, con lo Chef Gatti che peraltro segue come docente i corsi IFTS organizzati dalla scuola alberghiera di Como, una serata per proporre un assaggio della Sua cucina e della Sua filosofia accompagnato sia da abbinamenti di vini del territorio, sia da fermentati direttamente creati dal Suo laboratorio di ricerca.